キムチの種類 (김치의 종류)

何で漬けるかで分かれる。白菜キムチが基本で、大根を角切りにすればカクテキ、小さな大根を丸ごと漬ければチョンガクキムチ、若い大根の葉ならヨルムキムチだ。唐辛子粉を使わなければ白キムチ、汁を多めに取れば水キムチやトンチミになる。地域ごとに塩辛と塩加減が違うので、同じ白菜キムチでも南は塩辛く濃く、北は薄くすっきりしている。