patbingsu (팥빙수)

น้ำแข็งไสละเอียดยิบ ราดถั่วแดงกวน นมข้นหวาน และต็อก เป็นของหวานหน้าร้อนประจำเกาหลี ทุกวันนี้คนเรียกรวมๆ ว่า "บิงซู" ไปหมด รวมถึงแบบมะม่วงหรืออินจอลมีที่ไม่มีถั่วแดงเลยสักเม็ด

การกินน้ำแข็งที่เกาหลีมีประวัติยาวกว่าที่คิด สมัยโชซอนมีโรงเก็บน้ำแข็งของหลวงคอยแจกน้ำแข็งให้ขุนนาง แล้วเอาไปทุบละเอียดหรือจัดใส่ถาดกินคู่ผลไม้ แปลว่าน้ำแข็งหน้าร้อนเคยเป็นของหรูของชนชั้นสูง ตอนนี้กลายเป็นเมนูกู้ชีพคืนที่ร้อนจนนอนไม่หลับแบบ คืนร้อนอบอ้าว เป็น อาหารตามฤดูกาล ของแท้ และจับคู่กับ พุงออปัง หน้าหนาว เป็นหลักฐานว่าคนเกาหลีผ่านทั้งร้อนสุดหนาวสุดได้ด้วยถั่วแดง

เทรนด์เปลี่ยนมาหลายรอบ ราวปี 2013 "บิงซูเกล็ดหิมะ" มาแรง ใช้นมแช่แข็งแทนน้ำแล้วไสจนละลายในปากเหมือนหิมะ ร้านซอลบิงขึ้นมาเป็นเจ้าตลาดด้วยบิงซูอินจอลมีโรยผงถั่ว ช่วงปลายยุค 2010 บิงซูแอปเปิลแมงโก้ของโรงแรมชิลลาเปิดยุคบิงซูโรงแรม แล้วทุกหน้าร้อนก็จะมีข่าวเดิมๆ ว่าชามเดียวราคาเท่าข้าวหลายมื้อ ส่วนฝั่งแย้งก็พูดเหมือนเดิมทุกปีว่าชามเดียวกินได้สองสามคน ปี 2025 บิงซูแบบถ้วยของเชนกาแฟราคาถูกกลายเป็นไวรัล เข้าสู่ยุคกินคนเดียวถ้วยเดียว สมกับเป็น สาธารณรัฐคาเฟ่

วิธีกินก็แบ่งฝ่ายชัด ทีมคลุกทุกอย่างตั้งแต่แรกกับทีมตักกินทีละชั้น ทีมน้ำแข็งเนียนเป็นผงกับทีมคิดถึงน้ำแข็งเกล็ดหยาบแบบสมัยก่อน สไตล์ เชจู ใส่ข้าวโพดกระป๋องกับคอร์นเฟลกส์ แล้วเสิร์ฟนมแยกถ้วย จนมีคำพูดว่าคนเชจูเห็นบิงซูฝั่งแผ่นดินใหญ่แล้วตกใจว่าท็อปปิ้งน้อยจัง ส่วนตู้แช่ใน ร้านสะดวกซื้อ ก็มีบิงซูถ้วยให้ตักกิน กับไอติมแท่งรสบิงซูที่กัดแล้วนมข้นไหลออกมารออยู่เสมอ

ถ้าคากิโกริญี่ปุ่นเน้นน้ำแข็งกับน้ำเชื่อม บิงซูเกาหลีคือท็อปปิ้งพูนเป็นภูเขา ที่ไทยเองคนก็ตามหาบิงซูสไตล์เกาหลีกันเยอะกว่าน้ำแข็งไสแบบดั้งเดิมด้วยซ้ำ แถมยังมีเพลงประจำ เพลง Patbingsu ของ ยุนจงชิน ถูกขุดมาเปิดทุกหน้าร้อน และ AKMU ก็มีเพลงชื่อ Kongddeok Bingsu