bibimbap (비빔밥)

Nasi yang ditumpuk sayuran berbumbu, daging, dan telur, lalu diaduk dengan gochujang dan minyak wijen. Sudah lama jadi menu andalan di pesawat dan restoran Korea di luar negeri, pokoknya wajah kuliner Korea.

Rahasianya: nggak ada resep baku. Keluarin semua banchan sisa di kulkas, taruh di atas nasi dalam mangkuk besar, tambah sesendok gochujang dan sedikit minyak wijen, beres. Ada keluarga yang masukin tahu dan zukini sisa sup doenjang, dan kalau nggak kuat pedas tinggal aduk pakai kecap asin atau doenjang. Makanya toko lauk sampai jual paket sayur khusus bibimbap. Terus, orang Korea mengaduknya pakai sendok, jadi foto bibimbap yang dimakan pakai sumpit kelihatan agak aneh buat mereka.

Warnanya yang cerah itu ada alasannya. Orang zaman Joseon percaya makanan ideal harus punya lima warna utama, putih, kuning, biru kehijauan, merah, dan hitam, sistem yang disebut obangsaek. Cara menata sayur per warna asalnya dari situ. Di catatan lama namanya goldongban, dan jadi menu laris di kedai persinggahan bareng gukbap.

Tiap daerah punya versinya sendiri. Yang paling terkenal dari Jeonju, sementara versi Jinju dengan topping daging mentah berbumbu sudah masuk majalah tahun 1920-an. Bibimbap rumput laut khas Tongyeong jadi terkenal lagi berkat Culinary Class Wars, dan Andong punya heotjesatbap, disajikan kayak meja jesa padahal nggak ada upacaranya.

Michael Jackson sering disebut yang bikin bibimbap mendunia. Dia pertama kali nyoba di pesawat Korean Air tahun 1998, lalu katanya berkali-kali pesan versi tanpa daging pakai kecap asin di hotelnya di Seoul, bahkan bawa pulang resepnya. Karena isinya kebanyakan sayur, vegetarian tinggal buang daging dan telurnya, dan tahun 2023 bibimbap jadi nomor satu kategori resep di Year in Search Google. Bibimbap juga salah satu menu yang disajikan ke tamu asing di acara tvN Youn's Kitchen.

Variasinya nggak ada habisnya. Park Jin-young terkenal turun berat badan pakai 'bibimbap tanpa nasi', dan di minimarket ada bekal bibimbap sampai kimbap segitiga rasa bibimbap.