giryeok bochung (기력 보충)
Keyakinan bahwa kalau lagi capek banget, kamu makan sesuatu yang bergizi buat mengisi ulang tenaga. Samgyetang di hari paling panas, jamu herbal buat anak yang mau ujian, ginseng merah buat orang tua, semuanya lahir dari ide yang sama.
Makanannya disebut boyangsik, kira-kira 'makanan pemulih tenaga'. Asal-usulnya cukup simpel. Sejak pertanian jadi pusat kehidupan, biji-bijian gampang didapat tapi daging jadi langka, jadi orang mulai menambal kekurangan protein di hari-hari tertentu. Itu sebabnya boyangsik khas Korea kebanyakan sup protein hewani yang direbus lama: samgyetang, belut bakar, sup ikan loach, sup kambing hitam, bubur abalon. Jangan disamakan dengan boyak ya. Boyak itu obat herbal yang diresepkan klinik pengobatan tradisional, sedangkan boyangsik cuma makanan.
Momen paling terkenal ada di musim panas. Di tiga hari boknal, puncak panasnya musim panas Korea, antrean mengular di depan resto samgyetang. Prinsipnya 'lawan panas dengan panas': badan yang lemas karena malam tropis dipulihkan dengan kuah panas. Di wamil, makan siang boknal berarti satu ekor ayam per tentara, dan banyak yang menunggu-nunggu hari itu. Kantin kantor juga menyajikan ayam. Tanpa ginseng, samgyetang cuma ayam rebus biasa, jadi ginseng itulah simbol 'isi ulang'-nya. Porsinya juga nendang banget: katanya kalori satu mangkuk lebih dari tiga mangkuk nasi.
Beneran ampuh? Makan sekali nggak bakal bikin stamina naik drastis. Tapi setelah keringetan parah, kuah asin memang mengembalikan natrium yang hilang. Intinya ada di ritme: makan makanan musiman di negara yang punya empat musim tegas.
Ada unsur sayangnya juga. Di Korea, memberi makan sesuatu yang bergizi sebelum melepas seseorang adalah cara menunjukkan jeong. Orang tua membuatkan tonik untuk anak yang mau ujian masuk kuliah, anak menghadiahi ginseng merah buat orang tua, dan habis minum-minum kamu memulihkan perut dengan sup haejang. Fakta seru: orang Korea cari sup panas di puncak musim panas, tapi turis asing justru lebih sering pesan samgyetang di musim dingin.