haejang (해장)

Menenangkan perut pakai kuah panas pagi setelah minum-minum. Ada kategori sup khusus buat itu, dan ada juga restoran yang buka dari subuh cuma buat nyajiinnya. Makin tebal budaya minumnya, makin tebal juga budaya pemulihannya.

Kata aslinya haejeong (解酲), artinya 'mengurai mabuk'. Bunyinya lama-lama bergeser jadi haejang, jadi nggak ada hubungannya sama jang yang artinya usus. Catatan paling tua yang mirip bisa ditarik sampai sup zaman Goryeo bernama seongjutang, dan di lukisan kedai minum karya Shin Yun-bok dari akhir Joseon ada pemilik kedai yang lagi nyendok sup dari kuali. Bahkan ada versi mewahnya, hyojonggaeng, yang direbus seharian dari delapan belas bahan, termasuk hati sawi, tauge kedelai, jamur, iga sapi, teripang, dan abalon.

Sekarang tiga besarnya ppyeo haejangguk (tulang babi), seonji haejangguk (darah sapi), dan kongnamul haejangguk (tauge kedelai). Konon kedai sup Seoul zaman dulu nolak pelanggan malam karena kuahnya belum siap, dan cuma jualan pas subuh. Pelanggan setia nitip mangkuk tanah liat pribadinya di kedai, dan makin banyak mangkuk titipan, makin terkenal kedainya. Pemandangan pegawai kantoran antre sup setelah hoesik yang lanjut soju dan somaek sampai ronde dua dan tiga masih kejadian sampai sekarang. Ini cuma mungkin di kota yang lampunya nggak pernah mati.

Menu haejang juga nggak cuma sup nasi. Banyak orang cukup masak ramyeon, dan di minimarket minuman pereda mabuk berjajar di depan kasir. Di drakor, kalau ada yang bikinin air madu atau sup tauge buat tokoh yang lagi hangover, itu hampir pasti tanda sayang. Bahkan ada cerita bangsawan Joseon nganggap sup haejang kurang berkelas, jadi mereka minum air madu aja.

Lucunya, sains nggak selalu ada di pihak Korea. Kuah panas dan pedas katanya justru bisa bikin lambung yang udah capek makin teriritasi. Tapi tauge kedelai memang dinilai beneran membantu. Ngeluarin alkohol lewat keringat di jjimjilbang juga nggak disarankan karena risiko dehidrasi, dan haejangsul, minum segelas lagi besoknya biar kuat, cuma enak sebentar tapi bikin hati makin kerja keras. Tetap aja, nggak ada penelitian yang bisa ngelarang orang menikmati semangkuk sup penghibur di pagi hari.